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Rechta à la vapeur

Ingrédients

Pour rechta à la vapeur

• 1 kg de semoule très fine ou extra-fine

• 150 g d'amidon environ (fécule de pomme de terre ou fécule de maïs)

• 1 oeuf (facultatif)

• 1 c. soupe de sel fin

• 15 cl d'eau tiède (environ)

• Le matériel

• Ustensile indispensable : une machine à pâte !

• Une gasaa : un plat traditionnel en bois ou en terre ou à défaut un large plat creux

Préparation

ÉTAPE 1

Mélangez dans la gasaa ou un récipient large et creux la semoule, le sel et 2 c. à soupe de fécule.

ÉTAPE 2

Ajoutez petit à petit l'eau légère ment tiède pour bien ramasser la semoule. Formez une boule de pâte ferme et souple qui ne doit pas coller du tout.

ÉTAPE 3

Recouvrez d'un linge propre et laissez-la reposer ½ heure.

ÉTAPE 4

Pétrissez ensuite la pâte dans la cuve d'un robot culinaire avec le crochet pétrisseur ou bien énergiquement à la main une dizaine de minutes.

ÉTAPE 5

Découpez la pâte pour la diviser en plusieurs petites boules. Saupoudrez-les avec de la fécule. Couvrez-les avec un film plastique alimentaire ou un torchon propre et laissez reposer à nouveau pendant 2 bonnes heures à température ambiante.

ÉTAPE 6

Farinez un plan de travail lisse et propre avec de la fécule et abaissez d'abord chaque boule au rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme rectangulaire. Saupoudrez généreusement avec de la fécule.

ÉTAPE 7

Laminez avec la machine à pâte en plusieurs fois, toujours en saupoudrant avec de la fécule entre chaque passage et en réduisant au fur et à mesure d'un cran l'épaisseur du laminoir pour obtenir une feuille de pâte très fine.

ÉTAPE 8

Laissez sécher les feuilles saupoudrées de fécule à plat ou sur un séchoir à pâtes pendant 15 à 30 minutes selon la température de la pièce.

ÉTAPE 9

Préparez la pré-cuisson à la vapeur en faisant chauffer de l'eau dans le couscoussier et placez le panier vapeur dessus.

ÉTAPE 10

Changez l'accessoire de la machine à pâte et utilisez la grille adaptée pour détailler des fines nouilles, coupez-les pour qu'elles ne soient pas trop longues.

ÉTAPE 11

Au fur et à mesure que les filaments sortent de la machine à pâte, passez rapidement (2-3 minutes) en petite quantité la racheta à la vapeur dans le panier haut du couscoussier en les aspergeant avec un peu d'huile d'olive.

ÉTAPE 12

Réservez-les dans un plat en le remuant pour que les nouilles ne collent pas.

ÉTAPE13Elles passeront encore une ou deux fois à la vapeur quand vous cuisinerez votre recette de rechta en sauce avec de la viande et des légumes. Si ne les utilisez pas le jour même, vous pouvez conserver au frais quelques jours votre rechta à la vapeur précuite dans une boîte hermétique.